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但馬牛（たじまうし）

兵庫県産の黒毛和種の和牛のこと。肉質の良い血統に品質基準・流通管理が導入され、肉用牛として開発されてきた。兵庫県但馬地方の歴史は古く、少なくとも平安時代初期には食用として利用されていた。但馬牛からとれる牛肉のブランドには、神戸ビーフ、但馬牛（たじまぎゅう）、三田牛、淡路ビーフなどがある。

但馬牛の基準

  • ・兵庫県の県有種オス牛の精子用いて歴代に亘り交配したウシ（メス牛の規定なし）
  • ・出生地が兵庫県内
  • ・繁殖から出荷まで「神戸肉流通推進協議会」の登録会員が肥育
  • ・生後28か月以上から60か月以下
  • ・兵庫県内の食肉センターに出荷

神戸牛（神戸ビーフ）

兵庫県で生産された「但馬牛たじまうし」からとれる枝肉が一定の基準を満たした場合に、「但馬牛たじまぎゅう」の呼称の代わりに用いることが出来る牛肉のブランド名。神戸牛（こうべぎゅう）、あるいは神戸肉（こうべにく）とも呼ばれる。すなわち高級「但馬牛」のことである。日本三大和牛の1つとされる。2009年には米メディアが選んだ「世界で最も高価な9種類の食べ物」にキャビア、フォアグラ、白トリュフらと共に選出されるなど、 日本国外では、欧米を中心に知名度が高く「Kobe Beef」として知られている。日本で一番厳しい認定基準を持つ。

神戸牛の基準

  • ・但馬牛である
  • ・メスでは未経産牛、オスでは去勢牛
  • ・脂肪交雑のBMS値No.6以上
  • ・枝肉重量がメスでは230kg〜470kg、オスでは260kg〜470kg
  • ・瑕疵の表示がある枝肉は、神戸肉流通推進協議会の委嘱会員の判定に依存

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